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第65章 如何进行咖啡品鉴（第1页）

公交车到了终点站，穆叶下车后走了一段路，才来到了香海村。

在城市化进程加快的今天，香海村依旧保持着古朴的风貌和浓郁的乡土风情，实属不易。

穆叶到了豆叔家，再次见到豆叔，豆叔的气色比以前好了很多，整个人显得更有精神了，肯定是上次带来的咖啡豆在豆叔身上起了效果。

豆叔看到穆叶来了，非常高兴，说道“穆老弟，好久不见。快进来坐下说话。”

穆叶坐到了屋内，开门见山的说道“豆叔，学生这次来是想继续跟您学习。学习一下如何做手冲咖啡，另外我需要收集几种咖啡豆，不知道豆叔这里有没有？”

“哦，原来如此。”豆叔说道，“咖啡豆我这里倒是有很多。不过，这手冲咖啡可是个功夫活。急不得，要每天练习，持之以恒。并且手冲的方法众多，不知道穆贤弟想学哪一种？”

学习哪一种？这个系统没有说，应该是学习哪一种都行吧！不过手艺这种东西，向来是技多不压身的。

穆叶说道“豆叔，我想都学行不行？”

“哈哈！当然可以！”豆叔笑着说道，“想不到你还挺贪心的。既然穆贤弟想学，那我就知无不答了，我这点皮毛，都交给你也无所谓。不过，练习手冲个慢功夫，不能一口吃个胖子，穆贤弟想今天这一天的功夫就学会，恐怕是有些困难。”

穆叶皱了皱眉眉头问道“最快要学习几天才能学会？”

豆叔起身，泡了两杯咖啡端过来，说道“不急，不急。学多久，完全看小兄弟的领悟能力，并且，我建议你学习手冲咖啡之前，最好先学习咖啡品鉴。”

“咖啡品鉴？这是什么？”穆叶有些不解。

豆叔解释到“咖啡品鉴，又称为咖啡鉴赏。即通过身体的感官，去判断一杯咖啡的好坏，学会咖啡品鉴以后，再去学手冲咖啡，才能对手冲咖啡有更深层次的了解，对手冲的味道才能更完美的把控，不然，只是停留在表面而已，并且技艺很难有长进。”

“原来如此！”穆叶点头道。

豆叔接着说“上次，贤弟来找我，让我教你做咖啡豆烘焙，这次来找我，让我教你做手冲咖啡，将实话，其实这是一种本末倒置的行为。正确的顺序应该是先学咖啡鉴赏、再学手冲咖啡、最后学咖啡豆的烘焙。这三步是循序渐进的过程。”

豆叔喝了口水说道“其实也有一些咖啡师，先学了烘豆子，再学手冲，最后学的咖啡鉴赏甚至是不学咖啡鉴赏，就出徒了。这样人水平就是半斤八两，顶多拿出来唬人，虽然也能做出味道差不多的咖啡，但是却始终了解不到咖啡学真正的奥义，永远成为不了咖啡大师。”

豆叔这几句确是掏心窝子的话，让穆叶受益匪浅，看来学习咖啡知识，还真就不是一蹴而就的过程。

可是咖啡品鉴自己从来没接触过啊！

穆叶忙问道“豆叔，这个咖啡，要如何去品鉴呢？”

豆叔说道“一杯咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥性香气以及无香口味的口感构建而成。所以咖啡品鉴就是经由味觉，嗅觉与触觉三大官能一起鉴赏。这际上是一种复杂而混合的感官体验，结合了身体多方面的因素，有的时候还要惨杂着视觉研究表明视觉会造成味觉偏差，听觉你的味觉感官很容易受他人主观影响等因素，去衡量咖啡的好坏。

穆叶听得头都大了，像听天书一样，问道“豆叔，这太难了，我听不懂，有没有简单的方式描述一下。”

豆叔面带微笑，指着墙上的一副巨大的海报说道“慢慢学，就了解了。在此之前，你要先了解咖啡的风味轮。”

墙上的海报，画的就是一张咖啡风味轮。中间的图案仿佛是一个圆形的转盘，上面分开了很多格子，标注着不同咖啡在不同阶段应该散出的风味。穆叶看着这幅海报，不明所以。

豆叔拿来纸笔，说道“咖啡风味方程式，可以用以下几个方面来评价。”

豆叔信手拈来，在纸上款款写下几行字

风味（F1avors）

=挥香气（gases）+水溶性滋味（Tastes）+口感（mouthfee1）；

=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感；

=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉；

写完之后，豆叔放下笔，得意的问道“怎么样？简单吧，这样是不是就一目了然了？”

穆叶看着这三行公式，一脸茫然，简单你妹啊，写的什么玩意都看不懂！喝杯咖啡还跟嗅觉扯上了。

这句话自己应该怎么回答？

穆叶想了半天，捋着并不存在的胡须吐出两个字“略懂。”

豆叔点了点头，说道“初学者来说，能略懂已经很不错了。我现在教你如何有效鉴赏咖啡整体风味。”

豆叔又提起笔，在纸上写下了几行字